Whether to eat soya or not?
आहारातील सोयाबीनचे महत्व
सोयाबीन हे स्वयंपाकघरातील
भाजीपाला व फळभाज्या यांच्या कुटुंबातील एक सदस्य आहे असे म्हटल्यास वावगे ठरनार नाही.
भारतीय पाककृतीमध्ये सोयाबीनचे स्थान हजारो वर्षापासून टिकूण आहे. सोयाबीन आणि त्याचे
पदार्थ विशेषत: शाकाहारी आहार घेत असलेल्या लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत. हे त्यांच्या
उच्च गुणवत्तेच्या आधारे स्पष्ट होते. सोयाबीनमध्ये प्रथिने आणि फायबर असते. सोयाबीनचे
पदार्थ तयार करण्यास वेळही कमी लागतो.
सोयाबीनचा इतिहास (History of soybeans)
सोयाबीनची लागवड
हजारो वर्षांपासून चीनमध्ये केली जात आहे आणि हजारो वर्षांपूर्वी (तिस-या आणि
चौथ्या शतकाच्या पूर्वार्धात) इतर आशियाई देशांमध्ये (विशेषत: जपान आणि कोरिया)
सोयाबीन लोकप्रिय झाले.
जगातील बरेच देश
आहारातील प्रथिनांचे मुख्य स्त्रोत म्हणून सोयाबीन आणि इतर शेंगांवर अवलंबून आहेत.
युनायटेड स्टेट्स जगातील सोयाबीनचे सर्वात मोठे उत्पादक बनले आहे. 75 दशलक्ष एकर
जागेवर अंदाजे 83 दशलक्ष मेट्रिक टन सोयाबीनचे उत्पादन आहे. या सोयाबीनची लागवड
मानवी अन्नाच्या वापरासाठी केली जात नाही तर तेल आणि प्राण्यांचे खाद्य म्हणून
मोठया प्रमाणावर सोयाबीनचा उपयोग केला जातो. या वापरामुळे सोयाबीनचे "तेलबिया
पीक" म्हणून वर्गीकरण केले जाते.
सोयाबीनमध्ये असलेले घटक (Ingredients in soysbeans)
फायबर
जास्त, प्रथिने जास्त, संतृप्त चरबी कमी, कोलेस्टेरॉलमुक्त, दुग्धशर्करा मुक्त,
ओमेगा -3 फॅटी ॲसिडस् चा चांगला स्रोत, अँटिऑक्सिडेंटचा स्रोत, फायटोएस्ट्रोजेन
जास्त.
सोयाबीनमध्ये
फायटोएस्ट्रोजेन नावाचे हार्मोन सारखे पदार्थ असतात जे आरोग्यासाठी फायदेशीर
असतात. सोयाबीनवर आधारित पदार्थ खाल्ल्यास हृदयविकार, स्ट्रोक, कोरोनरी हृदयरोग,
काही कर्करोग आणि हाडांचे आरोग्य सुधारण्यासह विविध आरोग्यविषयक समस्येचा धोका कमी
होतो. मानसिक संतुलन राखण्यास मदत होते. आपल्या रोजच्या आहारात सोयाबीन किंवा सोया
पदार्थांचा समावेश करणे फायदेशीर आहे. सोयाबीन एक उच्च दर्जाचे प्रथिने आहे.
मांसामध्ये आढळणा-या सर्व आवश्यक घटकांचा समावेश सोयाबीनमध्ये आहे.
सोयाबीनमध्ये
फायबर व प्रथिने आहेत. शरीरातील चरबी कोलेस्टेरॉल कमी करण्यासाठी त्यांची मदत
होते. काही सोया उत्पादनामध्ये कॅल्शियम व लोह यांचे प्रमाण जास्त असते. अलिकडच्या
काळात सोयाबीनपासून अनेक प्रकारचे खादय पदार्थ तयार केले जातात. त्यात टोफू सॉसेज
आणि बर्गर, सोया ब्रेड्स, सोया पास्ता, यांचा समावेश होतो.
सोयाबीनमध्ये
फायटोएस्ट्रोजेन्स (‘फाइटो’ म्हणजे वनस्पती) नावाच्या संप्रेरकांसारखे पदार्थ
असतात, जे नैसर्गिकरित्या वनस्पतींमध्ये आढळतात. संशोधनात असे सूचित केले गेले आहे
की सोयाबीन आणि सोया पदार्थांचे आरोग्य विषयक बरेच फायदे आहेत. सोया पदार्थांबरोबर
समृद्ध आहार घेतल्यास हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आजार कमी होण्यास मदत होते.
पोटाचे आजार कमी होतात.
सोयाबीनमध्ये
एकूण कोलेस्ट्रॉल आणि एलडीएल कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी असल्याचे दिसून आले आहे, हे
हृदयरोगाचे दोन्ही ज्ञात घटक आहेत. सोयाबीन आपल्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी
सुधारु शकते. आपल्याला स्तनाचा कर्करोगाचा उच्च धोका असल्यास किंवा स्तनाचा
कर्करोग असल्यास अत्याधिक प्रक्रिया केलेले सोया घेऊ नये. सोया पदार्थांचा मध्यम
प्रमाणात आहार घेणे आरोग्यदायी असल्याचे दिसून येते.
सोया
पदार्थांच्या सेवनामुळे रक्तदाब कमी केला जाऊ शकतो. रक्तवाहिन्यांमध्ये सुधारणा
होते. हाडांचे आरोग्य सुधारते. काही कर्करोगापासून संरक्षण (स्तन कर्करोगासह)
होते. आपल्या सामान्य आहाराचा भाग म्हणून सोया पदार्थ खाणे सहसा हानिकारक पेक्षा
अधिक फायदेशीर असते. अशी चिंता व्यक्त केली जात आहे की थायरॉईडच्या परिस्थितीत
सोयाचे जास्त प्रमाणात सेवन करणे धोकादायक असू शकते, परंतु संशोधनात असे दिसून
आलेले नाही. खबरदारीचा उपाय म्हणून आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे महत्वाचे आहे.
संशोधकांनी
अलीकडे सोयाबीनसंदर्भात एक सोपा प्रश्न विचारला आहे. जर लोकांनी त्यांच्या
आहारातील मांसाचे आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन कमी करुन सोयाबीन आहारामध्ये
वाढवले तर पौष्टिकतेच्या बाबतीत काय होईल? मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे
सेवन कमी करुन सोयाबीन आहारामध्ये वाढवले तर फोलेट आणि व्हिटॅमिन केच्या
प्रमाणात लक्षणीय सुधारणा होईल. कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि लोह मोठ्या प्रमाणात
मिळेल आणि दररोज 4 ग्रॅम अतिरिक्त फायबर. त्याच बरोबर दररोज कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण
१२3 मिलीग्राम कमी होते आणि दररोज सरासरी संपृक्त चरबीचे प्रमाण २.4 ग्रॅम कमी
होते.
आहारात
उच्च-गुणवत्तेचे मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ खूप सहाय्यक भूमिका निभावू शकतात यात शंका
नाही, परंतू शाकाहारी लोकांसाठी हा चांगला पर्याय आहे.
सोयाबीनला
वनस्पतींजन्य खाद्य म्हणून प्रदीर्घ काळापर्यंत मान्यता मिळाली आहे. इतर
वनस्पतींच्या तुलनेत सोयाबीनमध्ये प्रथिने जास्त आहेत. प्रथिने हेच कारण आहे की
ज्यामुळे सोयाबीनला ऐतिहासिकदृष्ट्या "शेतातील मांस" किंवा "हाडे
नसलेले मांस" म्हटले जाते.
परंतु
नुकतेच संशोधकांनी सोयाबीनच्या प्रथिने सामग्रीकडे अगदी बारीक लक्ष दिले आहे आणि
काही आकर्षक निष्कर्षांवर पोहोचले आहेत. सोया प्रोटीन हे एक वनस्पती प्रथिने असून
सामान्यतः कोंबडीची अंडी किंवा गाईच्या दुधात सापडलेल्या प्रथिनांपेक्षा काही
विशिष्ट अॅमीनो ॲसिडस् (प्रथिने बिल्डिंग ब्लॉक्स) कमी असतात. परंतू पचनक्षमता आणि
इतर चयापचय घटकांचा विचार केला तर सोयाबीन फायदेशीर आहे. सोयामध्ये अगदी लहान आणि
अद्वितीय प्रथिने शोधण्यात आली ज्याला "पेप्टाइड्स" म्हणून संबोधले जाते.
सोयाबीनमधील
अद्वितीय पेप्टाइड्सच्या उदाहरणांमध्ये डिफेन्सिन, ग्लिसिनिन, कॉन्ग्लिसिनिन आणि
ल्युनासिन यांचा समावेश आहे, आणि आता सर्व आपल्याला आरोग्यासाठी फायदे पुरवितात,
यामध्ये सुधारित रक्तदाब नियमन, रक्तातील साखरेच्या पातळीवर अधिक चांगले नियंत्रण
आणि सुधारित रोगप्रतिकारक क्षेत्राच्या फायद्यांचा समावेश आहे.
संशोधन
व अभ्यासामधून हे समोर आले आहे की, सोयाबीनच्या आहारातील वापरामुळे आपले हृदय व
रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर झालेले परिणाम उपलब्ध झाले आहेत. केंटकी
विद्यापीठातील कॉलेज ऑफ मेडिसिनमधील संशोधकांनी अलीकडे सोया प्रथिने आणि कोरोनरी
हृदयरोगाचा धोका (सीएचडी) समाविष्ट असलेल्या पूर्वीच्या अभ्यासाच्या निकालांचे
विश्लेषण केले.
दररोज
अंदाजे 30 ग्रॅम सोया प्रथिने खाल्ल्यास सीएचडीचा धोका कमी होतो. कमी झालेले
एलडीएल कोलेस्ट्रॉल एक महत्त्वाचा भाग असल्याचे आढळले. संपूर्ण अन्न स्वरुपात
सोयाबीन आणि इतर पदार्थांमध्ये प्रोटीनच्या बाबतीत केलेल्या अभ्सासामधून
सोयाबीनच्या निष्कर्षास समर्थन मिळते. सोयाबीन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास
सहाय्य करण्यासाठी फायदेशीर भूमिका बजावते.
जेव्हा
आपण अँटीऑक्सिडंट पदार्थांबद्दल विचार करतो, तेव्हा आपल्या मनात जे प्रथम पदार्थ
येतात ते सहसा भाज्या असतात. परंतु सोयावरील नुकत्याच झालेल्या संशोधनात या
शेंगापासून आपल्याला मिळणारे अनेक प्रभावी अँटिऑक्सिडेंट फायदे अधोरेखित केले आहेत.
फिनोलिकॲसिड नावाच्या अँटिऑक्सिडंट फायटोन्यूट्रिएंट्सच्या आणखी एका गटाची
नुकतीच सोयाबीनमध्ये तपासणी करण्यात आली आहे. जेव्हा आपण या अँटिऑक्सिडेंट-समृद्ध शेंगाचा
आनंद घेतो तेव्हा आपणास त्याच्या फिनोलिक ॲसिडस्, ज्यात कॅफिक, कॉमेरिक, फ्यूरिक आणि
सिनापिक ॲसिडचा समावेश आहे त्याचा देखील फायदा होतो.
सोयाबीनचे
आरोग्यदायी फायदे (Health benefits of soybeans)
सोयाबीन आणि हृदय व रक्तवाहिन्या (Soybeans and cardiovascular)
सोयाबीनवरील
संशोधनात हृदय व रक्तवाहिन्या संबंधी फायदे होत असल्याचे आढळलेले आहे. वारंवार केलेल्या
संशोधनाच्या निष्कर्षांमध्ये, संपूर्ण अन्न सोयाबीनमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्या
संबंधी फायदे होत असल्याचे दर्शविले आहे.
रक्तातील चरबींवर
सोयाबीनच्या सेवनाचा सर्वात सातत्याने होणारा परिणाम म्हणजे एलडीएल कोलेस्ट्रॉलचे
प्रमाण कमी होते. ट्रायग्लिसेराइड्स कमी होणे आणि एकूण कोलेस्ट्रॉल कमी करणे किंवा
एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (चांगले कोलेस्टेरॉल) वाढवणे यासारखे काही अभ्यास रक्तातील
चरबीवरील इतर सकारात्मक परिणाम दर्शवितात.
सोयासापोनिन्स
सोया फायटोन्यूट्रिएंट्स आहेत जे त्यांच्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी
फायद्यांच्या बाबतीत संशोधकांसाठी महत्वाचे आहेत. काही पुरावे आहेत, बहुतेक
प्राण्यांच्या अभ्यासानुसार, सोयासापोनिन रक्तवाहिन्यांमधील लिपिड पेरोक्झिडेशनचे
प्रमाण कमी करु शकतात, जीआय ट्रॅक्टमधून कोलेस्टेरॉलचे शोषण कमी करतात आणि
मल-पित्त ॲसिडचे उत्सर्जन वाढवू शकतात. या सर्व घटनांमुळे हृदय व
रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी होण्यास मदत होईल.
सोयाबीन आणि कर्करोग प्रतिबंध (Soybeans and cancer prevention)
कर्करोग
रोखण्याचे क्षेत्र हे सोयाबीनवरील आरोग्याच्या संशोधनाचे सर्वात विवादित क्षेत्र
आहे. बरेच अभ्यास पुरावा प्रदान करतात जे कर्करोग प्रतिबंधक आहारात संपूर्ण सोया
पदार्थांच्या भूमिकेस समर्थन देतात. जेनिस्टीन (सोयामध्ये एक आयसोफ्लॅव्हॉन
फायटन्युट्रिएंट) हे कर्करोग-प्रतिबंध अभ्यासामध्ये मुख्य लक्ष असते. हे सोया
आयसोफ्लाव्होन p53 नावाच्या ट्यूमर सप्रेसर प्रोटीनची क्रिया वाढवू शकते.
जेव्हा p53 अधिक
सक्रिय होते, तेव्हा कर्करोगाच्या पेशींमध्ये असलेले सेल कमी करण्यास मदत होते आणि
सेल सायकल अट्रेटींग (चालू असलेल्या कर्करोगाच्या पेशी क्रिया थांबविण्यास मदत
करते) देखील मदत करते. जेनिस्टेन देखील प्रथिने किनेसेसची क्रिया अशा प्रकारे
प्रतिबंधित करते.
आहारामध्ये
सोयाबीनची निवड करतांना संपूर्ण सोयाबीनची निवड करावी. प्रक्रिया केलेल्या
सोयाबीनपेक्षा संपूर्ण सोयामध्ये कर्करोग रोखण्याची अधीक क्षमता आहे.
तज्ञांचा असा
विश्वास आहे की सोया पदार्थ आपल्याला कॅन्सर-विरोधी फायद्यांसह महत्त्वपूर्ण
आरोग्यविषयक फायदे प्रदान करु शकतात. परंतु कर्करोग प्रतिबंधक आहारात सोयाचा
समावेश करु इच्छिणा-या व्यक्तींनी सोयाचे स्वरुप, सेवन केलेले प्रमाण, त्यांचे
वैयक्तिक आरोग्याचा इतिहास आणि काही बाबतींत त्यांच्या आरोग्य सेवा देणा-या
व्यक्तींच्या सल्ल्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.
सोया खाण्याने
स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका कमी होतो. अभ्यासातून असे दिसून येते की सोया
पदार्थांसह समृद्ध आहार घेतल्यास स्त्रियांमध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका
कमी होतो. ज्या स्त्रिया सोया खातात किंवा आयुष्यात नंतर सोया खायला लागतात अशा
स्त्रियांसाठी हा संरक्षणात्मक प्रभावी उपाय आहे. सोयामध्ये प्रथिने,
आइसोफ्लेव्होन आणि फायबर असतात, हे सर्च आरोग्यास फायदे प्रदान करतात.
एकदा असा विचार
केला जात होता की सोया पदार्थांमुळे स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो. तथापि,
सोया पदार्थांचे मध्यम प्रमाणात सेवन केल्याने स्तनाचा कर्करोग किंवा इतर
प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका वाढत नाही. टोफू, सोया दूध आणि एडामेमे यासारखे
संपूर्ण सोया पदार्थ दिवसातून एकदा मध्यम प्रमाणात घ्यावेत.
या सर्व
माहितीच्या आधारे आपल्याला आमच्या शिफारसी खालीलप्रमाणे आहेतः
प्रथम, जर आपल्याकडे
स्तनाचा कर्करोग सारख्या संप्रेरकाशी संबंधित कर्करोगाचा कौटुंबिक इतिहास असेल तर
आम्ही शिफारस करतो की आपण मोठ्या प्रमाणात सोयाचे सेवन करण्यापूर्वी आपल्या आरोग्य
सेवा प्रदात्याशी सल्लामसलत करा. पूरक आहार घेण्यापूर्वी आपल्या डॉक्टरांशी किंवा
आहारतज्ञांशी बोला.
सोयाबीन आणि हाडांचे आरोग्य (Soybeans and bone health)
सोया आणि
हाडांच्या आरोग्यावरील मानवी अभ्यासामध्ये मोठ्या प्रमाणात समिश्र पुरावे
मिळाल्यामुळे सोयापासून हाडांच्या आरोग्यासाठी असलेले क्षेत्र कर्करोगविरोधी
क्षेत्रासारखेच वादग्रस्त राहिले आहे. सोयाचे सेवन केल्यावर हाडांच्या आरोगयामध्ये
सुधारणा होते असे अनेक अभ्यासामध्ये हाडांच्या फायद्यांना आधार मिळाला आहे.
सोया पदार्थ
हाडांना आधार देण्यास अधिक उपयुक्त ठरतात (उदाहरणार्थ, हाडातून खनिजे कमी
होण्यामध्ये) वैयक्तिक चयापचय आणि आतडे सूक्ष्मजीव डेडझेनचे समांतर रुपांतर
करण्यास समर्थन देतात. असेही पुरावे आहेत की ही संपूर्ण प्रक्रिया अनुवांशिक
नियमनाच्या काही स्तराखाली असू शकते.
एकूणच सोया
पदार्थ आपल्याला हाडांशी संबंधित फायद्यांसह महत्त्वपूर्ण आरोग्यविषयक फायदे
प्रदान करु शकतात. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की सोयाबीनमध्ये अस्थींच्या
आरोग्यासंदर्भात भरपूर प्रमाणात आवश्यक व्हिटॅमिन के जीवनसत्त्व पुरवतात.
अभ्यासानुसार, वनस्पती प्रोटीन प्राण्यांच्या प्रथिनांपेक्षा हाडांच्या
समर्थनामध्ये अधिक पुढे आहेत.
सोयाबीन आणि लठ्ठपणा (Beans and obesity)
सोयाबीनमध्ये
प्रथिनांचे प्रमाण जास्त आहे. प्रथिने भूक कमी करण्यास मदत करतात. प्राणी आणि
मानवांमधील अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोया प्रोटीनच्या सेवनाने
प्लाझ्मा कोलेस्ट्रॉल आणि ट्रायग्लिसेराइड्स कमी करण्याव्यतिरिक्त शरीराचे वजन आणि
चरबीचे प्रमाण कमी केले जाते.
प्रोटीन
सोयाबीनचा एक महत्वाचा घटक आहे आणि आहारातील सोयाबीन विपुल प्रमाणात प्रोटीन
प्रदान करतो. आहारातील प्रथिनांपैकी, सोया प्रोटीनला एक संपूर्ण प्रोटीन मानले
जाते ज्यामध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ॲसिडस् आणि इतर अनेक जैविक मूल्ये आहेत.
सोया प्रोटीन हे वनस्पतीवर आधारित प्रथिनांपेक्षा वेगळे आहे कारण ते
आइसोफ्लाव्हन्सशी संबंधित आहे, विविध प्रकारचे जैविक गुणधर्म असलेल्यामुळे मानवी
आरोग्यास फायदा होऊ शकतो.
सोयाबीन आणि प्रकार 2 मधुमेह (Beans and type 2 diabetes)
सोयाबीनचा
आरोग्यासठी होणारा आणखी एक महत्वाचा फायदा म्हणजे टाइप 2 मधुमेह प्रतिबंध. अनेक
प्राण्यांच्या अभ्यासामध्ये, इन्सुलिन रिसेप्टर्सचे संश्लेषण वाढवून, सोया पदार्थ
इन्सुलिन प्रतिरोध कमी करत असल्याचे दर्शविले गेले आहे. तथापि, इन्सुलिन
रिसेप्टर्सची ही वाढीव निर्मिती केवळ इतर आहाराच्या परिस्थितीतच दिसून येते, जसे
पॉलिअनसॅच्युरेटेड फॅटचा मध्यम प्रमाणात. एकूण सोयाचे उच्च प्रमाण (दररोज अंदाजे
200 ग्रॅम) देखील टाइप 2 मधुमेहाच्या कमी जोखमीशी संबंधित आहे, परंतु आतापर्यंत
केवळ आशियाई लोकांमध्ये. सोयाचा मानवी वापर आणि इंसुलिन चयापचय आणि रक्तातील
साखरेच्या पातळीशी संबंधित तीव्र आरोग्याच्या समस्येस प्रतिबंध करण्याच्या अधिक
संशोधनाची अपेक्षा करतो.
सोयाबीन आणि व्हिटॅमिन के (Soybeans and vitamin K.)
सोयाबीन
व्हिटॅमिन केचा चांगला स्रोत म्हणून ओळखले जातात. आंबवलेल्या सोया पदार्थांपासून
व्हिटॅमिन के मोठया प्रमाणात मिळू शकते. आतापर्यंत सोयाबीनच्या किण्वनात वापरला
जाणारा सर्वात प्रसिद्ध सूक्ष्मजीव म्हणजे कोजी मोल्ड. कोजी मोल्ड अनेक सोया
पेस्टच्या अनन्य गुणांची, तसेच सोया मिसो आणि सोया सॉसची गुरुकिल्ली आहे.
बेसिलस
बॅक्टेरियासह किण्वित केलेल्या सोया पदार्थांच्या वाढीच्या अनुषंगाने आहेत.
बॅसिलस-किण्वित सोया पदार्थांची एक आकर्षक बाब म्हणजे हे अन्न खाल्ल्यानंतर या
बॅक्टेरियाची आपल्या खालच्या आतड्यात जिवंत राहण्याची संभाव्य क्षमता.
सार्वजनिक आरोग्याच्या शिफारसी (Public health recommendations)
अमेरिकन डायबिटीज
असोसिएशन, अमेरिकन हार्ट असोसिएशन आणि अमेरिकन कॅन्सर सोसायटी यासह अनेक सार्वजनिक
आरोग्य संस्था रोगाचा प्रतिबंध करण्यासाठी आणि आरोग्यास अनुकूलित करण्यासाठी मुख्य
आहार गट म्हणून सोयाबीनची शिफारस करतात.
अभ्यासांमधून
हेही दिसून आले आहे की निरोगी, पूर्ण-मुदतीची मुले यांना सोयाबीन खाणे हानीकारक
नाही. तथापि, अतिशय लहान बाळांना हानिकारक असू शकते यासाठी आपण आपल्या मातृ आणि
बाल आरोग्य परिचारिका किंवा डॉक्टरांशी संपर्क साधा.
निष्कर्ष (Conclusion)
सोयाबीन
त्यांच्या प्रोटीन आणि फायबरच्या विलक्षण मिश्रणासाठी प्रसिध्द आहेत त्याचबरोबर
सोयाबीन मोलिब्डेनम आणि तांबे यांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. ते मॅंगनीज, फॉस्फरस आणि
प्रथिने तसेच लोह, ओमेगा -3 फॅटी ॲसिडस्, आहारातील फायबर, व्हिटॅमिन बी 2,
मॅग्नेशियम, व्हिटॅमिन के आणि पोटॅशियमचा चांगला स्रोत आहेत. सोयामध्ये अद्वितीय
प्रथिने, पेप्टाइड्स आणि फायटोन्यूट्रिएंट्स मोठया प्रमाणात आहेत.
सोयाबीन
त्यांच्या प्रोटीन आणि फायबरच्या विलक्षण मिश्रणासाठी प्रसिध्द आहेत त्याचबरोबर
सोयाबीन मोलिब्डेनम आणि तांबे यांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. ते मॅंगनीज, फॉस्फरस आणि
प्रथिने तसेच लोह, ओमेगा -3 फॅटी ॲसिडस्, आहारातील फायबर, व्हिटॅमिन बी 2,
मॅग्नेशियम, व्हिटॅमिन के आणि पोटॅशियमचा चांगला स्रोत आहेत. सोयामध्ये अद्वितीय
प्रथिने, पेप्टाइड्स आणि फायटोन्यूट्रिएंट्स मोठया प्रमाणात आहेत.